发布人:搂宝企划部 时间:2018-07-29 13:10 < 返回列表
小细节透露大变化

发布时间:2018-07-29 13:10


如果您是从事餐饮相关行业,如果您是从事冷饮,凉茶相关项目的负责人,那么请仔细看看下面这三种问题,是否正在困扰着你,或者是否你已经有了这样的“安全”隐患。
有一个词叫“见微知著”,意思是小细节里就透露出了大的变化。
比如,判断一家网红店实力如何时,翻翻店门口的垃圾桶就知道了——这里藏着消费者最真实的口味评价。
今天,就来用三个案例讲讲如何洞察最真实的消费者
真实案例一:
网红店败给垃圾桶?
最近一个在郑州的网红店——新兴的茶饮品牌“答案茶”,因为抖音火得一塌糊涂。
有人打飞的,跑到郑州来偷师学艺。甚至,还激发了一位房地产老总投资茶饮的渴望。

一位到现场体验的餐饮老板给发了张图片,图上排着20多号人,看起来的确火得不行。
但是,他却透露一个重要细节:他从保洁阿姨那里了解到,“答案茶”火了之后垃圾桶里扔了很多大半杯的茶饮。
注意,这是一个很重要的参考方法。因为很多网红店可以用雇人排队的方法制造火爆场面,诱导消费者购买,却无法操纵消费者对产品的满意度。
因此,从保洁那里获得的信息,一般都是比较靠谱的。
通过渠道联系了曾经排队购买“答案茶”的小白领,他的答案佐证了保洁阿姨提供的信息。

“答案茶”到底是昙花一现的网红,还是会成为一个真正的强势品牌呢?我想大家心里会有答案。
案例解析:
想要做好品牌,靠的不是一时的功夫,能够抓住每个消费者的心,才能抓住他们的胃。
用心感受,用情温暖,用爱记录,每一位进店消费的顾客,如果你能做到这三点,比任何促销都要来的给力。
真实案例二:
产品好不好,收餐时见分晓
由上面的,我再引申出第二个案例,餐饮业最容易忽视的岗位:收餐人员。
我们现在的收餐人员就是保洁,属于打杂的。但是,在向市场推出新产品的那段时间里,这个岗位恰恰是最重要的。

现在,餐饮业的产品研发已经“时装化”了,按季节推时令菜。还有一些, 为了吸引顾客要不停地变更菜单推新品。
那么,这些新品消费者是否满意呢?
很多公司常用的方法有两种:
一种是直接在店内向消费者做咨询;
二是通过美团大众点评分享评论。
这两种方法,第一种是最不可取的。
一般情况下,消费者往往会顾及面子,不会表达直实的感受。这种调研也就是形式上很勤奋,但是信息有巨大偏差。
第二种有效,但是劳动强度太大,消费体验不好。
其实,这里有第三种方法,谁收餐盘,谁做这个调研。
一线的服务人员通过多次与消费者接触(点餐,送餐,结账),可以在顾客用餐后直观的看到餐桌上的剩余,也顺便可以开始调研,询问菜品口味如何,哪里做的不好,哪个比较不错等。
即使顾客没有正面回答,看到盘子里几乎未动的菜,结果也已经摆在面前啦。
此处无声胜有声。

案例解析:
对于餐饮行业老板,相信这样的细小环节,已经早已掌握。对于一线服务的人员,他们就好像前线打仗的战士,传递回来的每一条信息,都应可能直接影响这一次“战役”的胜负。充分授权一线人员,花时间和精力多跟一线人员沟通,相信你会发现,生意会立刻有所改善。
真实案例三:
从顾客差评里找消费趋势
一位著名投资人表示,喜茶是一个“天才式”的品牌,它的成长速度和品牌积累远超外界对它的认知,它的基本功扎实度远超想象。
其实,在创立喜茶前,聂云宸花了180多天去研发产品,半年后他开出第一家店。
开业之初,生意并不尽如人意,最差时一天只做了几十块。现实“逼”得聂云宸只好调试研发、改进产品。

那时,聂云宸甚至每天都在微博上搜索众多茶饮品牌的消费反馈,从中寻找方向。又过了半年,他们终于研发出了喜茶的王牌产品——芝士茶。
这款茶,也是一个新起点。
随着喜茶进入广深市场,芝士茶风靡全行业,也掀起了“新茶饮”的热潮。
当很多人都把新茶饮热归结为“产品+营销”的成功时,新茶饮已经从拼产品升级为拼运营。
喜茶有两个部门专注研究消费者:
一是市场部专门做数据分析,从门店销售数据里找消费趋势;
二是客服部专门做消费者评价分析,从消费者差评里找消费趋势。

案例分析:
能不能找到自己的痛点,能不能接收到消费者最真实的反馈,通过这些最宝贵的信息来调整运营方法和营销策略,时刻迎合市场的需求,提供高品质,超价值的服务,才能换来顾客的信任与支持,并且最终才可以实现全国连锁,遍地开花,因为消费者的口碑就是你品牌快速拓展最好的渠道。
今日分享结束,学习时间大概在4-5分钟。
搂宝为各行各业的老板,微商,创业家们营造了这样一个每天可以学习的环境,感谢这个平台,同时搂宝也非常感恩能够遇到每一为优秀的朋友。

招商加盟

业务咨询

合作热线

咨询热线
400-600-1539

TOP